在食品工业上将土豆经过深加工，就有了马铃薯淀粉和马铃薯变性淀粉，被广泛应用于食品生产中。而在生活和工业生产中常常被丢弃的马铃薯皮中却藏着一种神奇的原料－马铃薯纤维。
每6公斤马铃薯皮中才能提取1公斤马铃薯纤维，与其它纤维相比，马铃薯纤维具有非常突出的保油保水效果，并且耐高温耐冷冻和耐加工性能非常好。这都源于马铃薯纤维所独有的三维网状结构，能牢牢锁住大量油和水。并且高温和高速剪切都不会影响马铃薯纤维的性能，反而会促进保油保水效果。
月饼馅料通常需要高温长时间炒制，马铃薯纤维的加入可以起到很好的保油作用，使得月饼不塌陷不变形，不漏油，因此对于月饼馅料来说，马铃薯纤维是非常理想的配料。
西式酱料，尤其是水果风味酱料中，马铃薯纤维可起到明显增强果肉感的作用，只需少许果粒，就可提供满满真实果肉感。既有利于实现产品标准化，也有助于节约生产成本。
肉制品也是马铃薯纤维大展拳脚的地方，用于肉丸中既能保油保水，又能提升口感和出品率，并在冷冻解冻过程中不出水，保持产品质量稳定。
马铃薯纤维用于肉脯肉干类产品中帮助成型，提升咀嚼感，并减少与模具的粘连，从而降低损耗，提高生产效率和出品率。
此外，马铃薯纤维还成功应用于素食、烘焙等产品中，更多应用等待我们一起发掘。如需更多了解，请联系广州健科。