台湾鱼丸
传统的作法是选新鲜的鱼肉绞成鱼糜，再加入盐用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，变成绵细而有光泽的鱼浆。再加入淀粉，用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。随着食品工业的发展，现在大部分都是利用机器来打鱼浆。并且因为包装储运的要求，鱼丸中逐渐将原淀粉换为变性淀粉，从而提高鱼丸品质，改善稳定性和其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。肉丸鱼丸是许多人吃火锅必备。爽滑嫩弹的口感让人吃不过瘾。有不少人曾经尝试过自己在家做肉丸，但往往做不出餐馆那种效果。其实肉丸除了肉，还有一个很重要的配料就是淀粉。在家自己做一般都用生粉，也就是原淀粉，而超市售卖的肉丸加的是变性淀粉。
变性淀粉用于鱼丸，可以起到非常好的粘结作用，使表面更加光滑，具有非常好的抗冻融性能，延长保存期，良好凝胶性能，使肉丸更具弹性。与普通变性淀粉相比，木薯变性淀粉在肉丸中更好。也更具有成本优势，鱼丸中具有良好的白度和弹性。
来自泰国，性能优异，质量稳定，价格实惠，货源充足。不仅适用于肉丸鱼丸，也适合火腿，肉馅， 减少蒸煮时间，更易熟，适合火锅和做汤。
除了鱼丸，木薯淀粉还适合用于肉丸，香肠，火腿等肉制品及汤圆、饺子等速冻食品，麻薯、水晶饼、等烘焙产品，如需更多了解，请联系广州健科。
