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说到泡打粉，大家都不陌生，我们吃的油条、包子、饼干、蛋糕中都有它的身影。超市、菜场随处可见，1块钱一包，便宜得不要不要的。然而，这不起眼的泡打粉，其实并没有看起来那么简单。有时你会发现，同样的泡打粉，在蛋糕里效果非常好，但在饼干中就一般般，或者在饼干里效果好，在蛋糕里却跟没加一样。为什么？不是泡打粉不好，而是没用好。于是问题来了，都是泡打粉，有什么不一样呢？

portant; word-wrap: break-word !important;">泡打粉是由发酵盐、CO2载体（碳酸氢钠、碳酸氢钾等）和分离剂（常用的是玉米淀粉）按一定比例组成的，其中的关键成分就是发酵盐。硫酸铝钾、硫酸铝铵因含铝，对人体有潜在危害，已很少使用，而无铝泡打粉采用的发酵盐常见的就是磷酸盐；磷酸盐的种类很多，主要有焦磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等。

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portant; word-wrap: break-word !important;">不同品牌的磷酸盐，因原料来源、颗粒度大小、均匀程度、加工工艺等不同，对起发效率、终反应完全程度、终产品中的风味都有直接影响。因此泡打粉因磷酸盐的种类和比例不同，会有多种组合和不同应用范围。

  反应率不一样  

烘焙磷酸盐按照反应率的不同，有快速、中速、慢速和超慢速四种分类，我们需要根据终产品加工工艺、烘烤时间、体积大小、组织结构要求不同而选择适合的磷酸盐型号，配比成泡打粉使用，而不是一只泡打粉打遍天下。

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  效果不一样  

在同样的产品中，不同泡打粉产生的终产品体积不同、酥松度不同、香味不同、松软度不同都很正常。当你为烘焙产品干硬难咬而苦恼时，当你为冷冻面团起发纠结时，请联系广州健科。或许，换只泡打粉，你就会豁然开朗。

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